Influencia del encierro en la respuesta fisiológica del toro (Bos Taurus, L.) durante la lidia

Resumen

La raza bovina de lidia dispone de una serie de particularidades, en su producción, manejo, selección y comportamiento que la hacen única en el mundo. La raza dispone de un censo aproximado a los 251.000 ejemplares (Lomillos et al, 2012), de los que derivan las reses que demandan los 16.000 espectáculos taurinos (de plaza de toros y populares), que se celebran cada año en España (Ministerio del Interior, 2010). El sector taurino mantiene una cifra cercana a los 200.000 puestos de trabajo y genera un movimiento económico equivalente al 1 % de nuestro PIB (Plaza, 2012). La investigación desarrollada en el toro de lidia es muy escasa, y la que existe está relacionada con los festejos exclusivos de plaza de toros. El encierro constituye uno de los festejos populares/ tradicionales más extendidos por la geografía taurina española. El encierro supone un esfuerzo físico añadido y un factor de estrés previo a la lidia. Este trabajo ha investigado como el encierro afecta a la lidia: 1. A través del estudio estadístico de tres modalidades de encierro diferente, en las que han intervenido reses que han participado posteriormente en festejos taurinos distintos (corrida de toros, corrida de rejones y novillada con picadores). 2. Mediante la comparativa de variables sanguíneas obtenidas de las reses post mortem que han participado en encierros, con las aportadas por diferentes autores, de reses que solo fueron lidiadas. El estudio comparativo ha contemplado la determinación de 21 variables; eritrograma (glóbulos rojos, hemoglobina, valor hematocrito, volumen corpuscular medio, hemoglobina corpuscular media, concentración corpuscular media de hemoglobina), leucograma (glóbulos blancos, linfocitos, neutrófilos), perfil renal (urea, creatinina), perfil hepático (aspartato aminotransferasa, alanina aminotransferasa, proteínas totales, fosfatasa alcalina), perfil muscular (enzima lactato deshidrogenasa enzima creatín kinasa), lactato y variables hormonales (testosterona, cortisol y androstenodiona).