Detección y análisis de genes asociados a la calidad de la carne en bovinos

Resumen

La alta demanda de proteína animal seguirá existiendo y crecerá a medida que crece la población mundial. La carne bovina posee varios componentes necesarios para una dieta saludable, y la producción actual apunta a mejorar la calidad del producto. Lo s marcadores moleculares pueden ser de gran utilidad en la selección de reproductores para características difíciles de medir y de baja heredabilidad, como son los caracteres relacionados con la calidad de la canal y de la carne. Gracias al conocimie nto actual de los genomas es posible analizar genes candidatos con efectos medibles para características de interés en animales de renta. El presente estudio comprende 51 genes bovinos, elegidos por codificar proteínas y enzimas involucradas en vías metabólicas y procesos fisiológicos relacionados con el desarrollo del tejido muscular y adiposo. Utilizando la técnicas PCR-SSCP y Multiplex-Primer Extension se genotiparon 450 animales para 61 polimorfismos de nucleótido simple (SNPs) presentes en estos genes, pertenecientes a 15 razas europeas de biotipos diversos. Para estos animales se cuenta con registros precisos de crecimiento, características de la canal, terneza y jugosidad de la carne, contenido de colágeno, cantidad de grasa intramus cular, composición de ácidos grasos, pH, etc. (Proyecto GeMQual ¿ Unión Europea). El análisis de asociación se efectuó por regresión lineal múltiple, incluyendo el genotipo, la raza y el establecimiento y año de sacrificio como efectos fijos, estable ciéndose el umbral de significación mediante 10.000 permutaciones. Se detectaron asociaciones significativas entre las características de la canal y los genes GDF8 (porcentaje de músculo, área de la chuleta, rendimiento y compacidad) y HSPB1 (pH); en tre el contenido de colágeno en la carne y los genes GDF8 y PCSK1; entre el gen CAPN1 y la actividad de de las proteasas responsables de la terneza de la carne madurada; entre la jugosidad de la carne y el gen CYP1A1; entre los genes LEP, SCD, PPARG , PPARGC1A, HSPB1 y CFL1 y la cantidad neta y porcentual de varios ácidos grasos, algunos de gran importancia para la salud humana. Además se hallaron otras asociaciones cercanas al nivel de significación para varias características de interés. Los e fectos detectados son moderados y pequeños, concluyendo que los caracteres fenotípicos estudiados son fruto de la acción de varios genes. Los parámetros poblacionales calculados mostraron que existen diferencias entre las razas debidas a la historia