Caracterización de mostos de uva para vinificación
- CACERES ALONSO ISABEL M.
- María Dolores Cabezudo Ibáñez Director
- María Carmen Polo Sánchez Director
Universidade de defensa: Universidad Complutense de Madrid
Ano de defensa: 1987
- Manuel Ruiz Amil Presidente
- María Esperanza Torija Isasa Secretaria
- José Carballo Caabeiro Vogal
- José Carlos Díez Masa Vogal
- Octavio Carpena Artés Vogal
Tipo: Tese
Resumo
El trabajo que se resume en la memoria abarca los siguientes aspectos: -estudio de un método analítico para determinación de los aminoácido libres de los mostos y de los vinos. -estudio de la composición nitrogenada y el aroma del mosto de uva -diferenciación de mostos de uva según su procedencia varietal y el tipo de vino al que van destinados. -cambios producidos en el mosto de uva en los últimos estadios de la maduración. -variaciones de la composición del mosto de uva producidas durante la fermentación alcohólica.