Fermentación alcohólica del suero de lechería por levadurastécnicas de mejoramiento encaminadas a incrementar su poder fermentativo

Resumen

Partiendo de suero de lechería en polvo -completo y desproteinizado- y de levaduras fermentadoras de lactosa, se ha determinado las condiciones optimas y los parámetros que definen la fermentación alcohólica de estos sueros, en fermentación discontinua, con el objeto principal de obtención de alcohol etílico. Una vez seleccionadas las cepas de levadura silvatres Candida pseudotropicalis 1268 (IFI) y 3286 (FCG), entre 37 cepas, en base a su mayor capacidad de transformación de la lactosa del suero en alcohol, y habiéndose establecido las condiciones optimas de fermentación; a estas cepas se le aplico técnicas de adaptación, se las sometió a la acción de agentes mutagénicos -físicos, químicos y combinados- así como, a técnicas de choque térmico, encaminadas al aislamiento de cepas de levadura cuyos poderes fermentativos a la lactosa fuesen ...