Actividad proteásica y lipásica de ps. fluorescens en la leche y su relación con algunos aspectos de composición, tratamiento y flora

Resumen

NUESTRO ESTUDIO SE HA CENTRADO EN LA PRODUCCION DE ENZIMAS EXTRACELULARES DURANTE EL CRECIMIENTO DE PS. FLUORESCENS NCDO 2085 A 7 C EN LA LECHE. POR UNA PARTE, SE HA TRATADO DE DETERMINAR EL POSIBLE PAPEL COMO REPRESOR CATABOLICO DE LA SINTESIS DE PROTEASA EXTRACELULAR DE ALGUNOS COMPUESTOS CARBONADOS Y NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR, PRESENTES EN LA LECHE. PARA SIMULAR LAS INTERACCIONES ENTRE LOS COMPONENTES DE LA FLORA REAL EN LECHE CRUDA, SE HAN CULTIVADO EN ESTE MEDIO Y DE FORMA SIMULTANEA PSEUDOMONAS Y BACTERIAS LACTICAS. EN ESTE TIPO DE CULTIVOS SE HA ESTUDIADO EL EFECTO DE LA INTERACCION EN LAS VELOCIDADES DE CRECIMIENTO DE AMBOS TIPOS DE BACTERIAS, ASI COMO EN LA COMPOSICION DE LA LECHE. TAMBIEN SE HA DETERMINADO EL EFECTO DE DIVERSOS TRATAMIENTOS TERMICOS Y MECANICOS Y DEL CONTENIDO EN GRASA DE LA LECHE SOBRE LA SINTESIS DE PROTEASA Y LIPASA EXTRACELULAR DE PSEUDOMONAS.