Subproductos de alcachofa como fuente de fibra alimentaria

  1. I. Goñi 1
  2. F. Saura Calixto 1
  1. 1 Instituto de Nutrición y Bromatología (CSIC-UCM). Facultad de Farmacia
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Año de publicación: 1988

Número: 196

Páginas: 41-43

Tipo: Artículo

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Resumen

The dietary fibre content and composition of artichoke industries subproducts were determined by enzymatic-gravimetric methods. The results show high contents of total fibre (64,1%), insoluble fibre (42,3%) and soluble fibre (21,8%), referred to dry matter. These values are higher, especially in soluble fraction, than the corresponding to the current market. When the subproducts are previously treated with 80% ethanol, the dry residue conteins, at least, a 80% of dietary fibre.

Fuente de los datos: Dialnet