Determinación de fibra alimentaria en frutas y en sus preparaciones culinarias más simples
- 1 Departamento de Bromatología, Toxicología y Análisis Químico Aplicado. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense. Madrid.
ISSN: 0300-5755
Año de publicación: 1985
Número: 168
Páginas: 57-61
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Resumen
Se ha determinado el contenido en fibra alimentaria y sus principales componentes en frutas de elevado consumo en nuestro país. El método utilizado consiste en una separación previa por fraccionamiento y posterior análisis espectrofotométrico. Estudiamos las posibles variaciones que pueden experimentar las frutas sometidas a procesos culinarios sencillos. Los resultados obtenidos se encuentran recopilados en cuatro tablas.