Derivados solubilizados de nucleasas para la hidrólisis de ácidos nucleicos en concentrados proteínicos unicelulares

Abstract

La presente memoria ha tenido como objetivo fundamental el aprovechamiento de nuevas fuentes proteínicas, que en nuestro caso han sido extractos de levaduras de la industria cervecera. Para hacer utilizables estos concentrados proteínicos ha sido necesario eliminar previamente los ácidos nucleicos en ellos contenidos. El método utilizado se ha basado en el empleo de enzimas inmovilizadas. Las enzimas utilizadas han sido la endonucleasa de s. aureus y la ribonucleasa pancreática bovina que hidrolizan el dna y rna contenido en estos concentrados, pues su ingesta en elevadas cantidades produce en el ser humano la aparición de la gota. Los soportes utilizados fueron fundamentalmente orgánicos, ya que los soportes inorgánicos no dieron los resultados esperados. Entre los soportes orgánicos se utilizó agarosa, resina merrifield y zuro de maiz. La funcionalización de agarosa y zuro se llevó a cabo con cloruro de tosilo. Al final del proceso de hidrólisis se obtiene un porcentaje de ácidos nucleicos hidrolizados del 98% con una pérdida en proteinas menor de 10%.