Effect of pre-emulsified fish oil - as source of PUFA n-3 - on microstructure and sensory properties of mortadella, a Spanish bologna-type sausage
- Cáceres, E.
- García, M.L.
- Selgas, M.D.
ISSN: 0309-1740
Ano de publicación: 2008
Volume: 80
Número: 2
Páxinas: 183-193
Tipo: Artigo