Effects of different levels of fat on rheological changes and microstructure of meat batters during heat processing

  1. Carballo, J.
  2. Solas, M.T.
  3. Jiménez Colmenero, F.
Zeitschrift:
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung

ISSN: 1438-2385,  0044-3026

Datum der Publikation: 1993

Ausgabe: 197

Nummer: 2

Seiten: 109-113

Art: Artikel

DOI: 10.1007/BF01260303 GOOGLE SCHOLAR
Datenquelle: Scopus