Produccion del azafran y cinetica del deterioro de sus caracteristicas (color, sabor y aroma)
- ALONSO DIAZ MARTA GONZALO LUIS
Universidad de defensa: Universidad de Murcia
Año de defensa: 1990
- Antonio Serna Serna Presidente/a
- Ernesto Martínez Ataz Secretario/a
- José María López Roca Vocal
- Jesus Galvez Morillas Vocal
- Miguel Angel Sánchez González Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
SE HA ESTUDIADO EL AZAFRAN DESDE DOS PUNTOS DE VISTA PRODUCCION Y CARACTERISTICAS DE INTERES COMERCIAL. SE HA HECHO ESPECIAL INCAPIE EN LOS PROCESOS DE AUTOOXIDACION DEL CAROTENOIDE CROCINA SUSTANCIA RESPONSABLE DEL PODER COLORANTE.