Produccion del azafran y cinetica del deterioro de sus caracteristicas (color, sabor y aroma)

  1. ALONSO DIAZ MARTA GONZALO LUIS

Universidad de defensa: Universidad de Murcia

Año de defensa: 1990

Tribunal:
  1. Antonio Serna Serna Presidente/a
  2. Ernesto Martínez Ataz Secretario/a
  3. José María López Roca Vocal
  4. Jesus Galvez Morillas Vocal
  5. Miguel Angel Sánchez González Vocal

Tipo: Tesis

Teseo: 25572 DIALNET

Resumen

SE HA ESTUDIADO EL AZAFRAN DESDE DOS PUNTOS DE VISTA PRODUCCION Y CARACTERISTICAS DE INTERES COMERCIAL. SE HA HECHO ESPECIAL INCAPIE EN LOS PROCESOS DE AUTOOXIDACION DEL CAROTENOIDE CROCINA SUSTANCIA RESPONSABLE DEL PODER COLORANTE.