Características de las canales de las razas bovinas asturianasIII.valoración cuantitativa y predicción de la composición tisular de canales en la raza asturiana de los valles

  1. Vallejo, M. 1
  2. J.P. Gutiérrez 1
  3. Cima, M. 1
  4. J. Cañón 2
  5. L. Alonso 2
  6. J. Revuelta 3
  7. F. Goyache 1
  1. 1 Centro de Selección Animal
  2. 2 Universidad Complutense de Madrid
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    Universidad Complutense de Madrid

    Madrid, España

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Revista:
Archivos de zootecnia

ISSN: 0004-0592

Año de publicación: 1993

Volumen: 42

Número: 156

Páginas: 29-40

Tipo: Artículo

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Resumen

Después de controlar durante 7 meses el crecimiento de 27 añojos de raza Asturiana de los Valles, procedentes de tres series de testaje para valoración genético funcional detoros jóvenes, son sacrificados a 14,9 meses de edad media. Se anotaron 6 parámetros de las canales, y se construyó un trozo costal, con las costillas 11" y 12". Se disecó media canal y el trozo bicostal. Se estima un rendimiento a la canal de 57,6 p. 100, y unos porcentajes de músculo, hueso y grasa de 75,5, 17,7 y 6.7 p. 100 respectivamente, que determinaron una relación músculo:hueso de 4,3.Se han constatado correlaciones fenotípicas significativas entre el peso vivo y el de la canal (r=0,954), cantidad de músculo (r=0,892), hueso(r=-0.674) y grasa (r=-0,473), pero no en relación con la distribución porcentual de los tejidos. El trozo bicostal formado, no es buen predictor de la composición tisular de la canal. En las ecuaciones predictoras de los componentes tisulares (músculo, hueso y grasa) y sus porcentajes correspondientes, elaboradas mediante la metodología de regresión múltiple R2, el parámetro que se ha mostrado más eficaz, al introducirse en 7 de las 8 ecuaciones desarrolladas, ha sido el indice de compacidad (peso de la canal longitud de la canal). En la predicción de la carne de la canal (en valor absoluto o porcentual). han resultado muy eficaces las ecuaciones que incluyen sólo características no depredadoras de la canal (peso y longitud de la canal, longitud de la pierna, profundidad de pecho y grasa perirrenal).

Fuente de los datos: Dialnet