Influencia de diversos parámetros microambientales en la termorresistencia de algunas especies microbianas

Abstract

SE DISCUTEN LAS DIFICULTADES METODOLOGICAS QUE CONLLEVA LA DETERMINACION DE TERMORRESISTENCIAS MICROBIANAS. SE HA PUESTO A PUNTO UN NUEVO SISTEMA DE TRATAMIENTOS TERMICOS DE LOS MICROORGANISMOS Y UN NUEVO SISTEMA DE RECUENTO DE SUPERVIVIENTES QUE REDUCEN CONSIDERABLEMENTE TANTO EL GASTO COMO EL ESFUERZO EXPERIMENTAL Y PERMITE REALIZAR LAS DETERMINACIONES TANTO EN TAMPONES COMO EN HOMOGENEIZADOS DE ALIMENTOS A TEMPERATURAS DESDE PASTEURIZACION HASTA UHT CON UNA GRAN ESTABILIDAD TERMICA Y BAJO UN CONTROL CONSTANTE DE PH HASTA 130 C. EL SISTEMA DE RECUENTO DE SUPERVIVIENTES ELIMINA LA NECESIDAD DE DILUCIONES PREVIAS LO QUE AUMENTA LA PRECISION Y ELIMINA LA NECESIDAD DEL EMPLEO DE PIPETAS. SE HAN DISCUTIDO DIVERSOS ASPECTOS DE LA CINETICA DE DESTRUCCION A LA VISTA DE LOS RESULTADOS EXPERIMENTALES OBTENIDOS Y SE CRITICAN ALGUNOS SISTEMAS DE DETERMINACION DE TERMORRESISTENCIA EMPLEADOS CON FRECUENCIA POR ALGUNOS AUTORES. SE HAN ESTUDIADO TAMBIEN LOS EFECTOS SOBRE LA TERMORRESISTENCIA DE DIVERSOS FACTORES (TEMPERATURAS DE INCUBACION, CONCENTRACION DE MANGANESO, TIEMPO DE ALMACENAMIENTO, Y ESPECIALMENTE EL PH DEL MENSTRUO DE CALENTAMIENTO). SE HA ESTUDIADO TAMBIEN LA INFLUENCIA DEL MENSTRUO DE CALENTAMIENTO SOBRE LA TERMORRESISTENCIA DE B. SUBTILIS. SE HA ESTUDIADO LA TERMORRESISTENCIA DE DIVERSAS CEPAS DE B. SUBTILIS, B. LICHENIFORMIS Y B. COAGULANS.