Estudio de la contribución de las proteínas solubles de diversas fuentes proteicas de origen animal y vegetal a la capacidad y estabilidad de las denominadas emulsiones cárnicas

  1. GARCIA BENITO, JUAN
Dirigida por:
  1. José Bello Gutiérrez Director/a

Universidad de defensa: Universidad de Zaragoza

Año de defensa: 1979

Tribunal:
  1. Sanchez Garnica Montes Clemente Presidente/a
  2. José Bello Gutiérrez Secretario/a
  3. Francisco Javier Sala Trepat Vocal
  4. Emilio Ballesteros Moreno Vocal
  5. María del Carmen de la Torre Boronat Vocal

Tipo: Tesis

Teseo: 3095 DIALNET

Resumen

SE HAN ESTUDIADO MEDIANTE LA APLICACION DE UN SISTEMA MODELO LA CAPACIDAD DE EMULSION Y LA ESTABILIDAD DE PROTEINAS DE DESPOJO DE CERDO Y ADITIVOS PROTEICOS VEGETALES QUE SE UNAN EN LA ELABORACION DE DERIVADOS CARNICOS