Producción de carne en corderos lechales de raza talaverana.IV. Composición tisular de la canal
- Velasco, Susana
- Gayán, Jesús
- Lauzurica, Sara
- Ruiz de Huidobro, Felipe
- Sancha, José Luis
- Garcia, Coral
- Cañeque, Vicente
- López, Daniel
- Gómez,ana
- Cantero, M. Ángeles
- Pérez, Concepción
Editorial: Fundación Caja Rioja
ISBN: 84-89740-09-7
Año de publicación: 1996
Páginas: 673-679
Congreso: Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Jornadas (21. 1996. Logroño)
Tipo: Aportación congreso
Resumen
Los corderos empleados en esta experiencia así como la metodología utilizadafueron los reseñados en los trabajos anteriores de esta serie (Cantero et al., 1996;Cañeque et al., 1996).La proporción de músculo disminuyó al aumentar el peso de sacrificio (P≤0.05)pasando de un 54.22% para 10 Kg a 52.72% a los 12 Kg. Entre sexos no se encontrarondiferencias significativas.Respecto de la grasa total de la media canal fue muy superior (P≤0.001) en loscorderos de 12 Kg (18.58% vs. 21.49).También se encontraron para este parámetrodiferencias significativas ligadas al sexo (P≤0.01) con una proporción mayor en hembras(21.16% vs. 18.45).673PRODUCCIÓN DE CARNE EN CORDEROS LECHALES DE RAZA TALAVERANAIV. COMPOSICIÓN TISULAR DE LA CANALLa grasa subcutánea y la intermuscular fueron significativamente superiores paralos 12 Kg (P≤0.01 y P≤0.05 respectivamente), siendo entre sexos diferente significativamente(P≤0.001) la subcutánea que fue más elevada en las hembras (7.15% vs.8.90%), no apreciándose diferencia en la intermuscular.La cantidad de hueso total, se vio afectada por el peso vivo de sacrificio (P≤0.01)y por el sexo (P≤0.001). En el primer caso los valores encontrados fueron 23.20%para 10 Kg y 21.89% para 12 Kg y en el segundo los machos tuvieron un 23.37% ylas hembras 21.89%.La relación M/G disminuyó al aumentar el peso vivo (P≤0.01) siendo mayor enmachos que en hembras (P≤0.01). El cociente M/H no fue afectado por el p.v. aunquesí por el sexo, siendo mayor la relación en las hembras (P≤0.05). La relaciónentre grasa subcutánea e intermuscular sólo fue significativa para el sexo (P≤0.001)siendo mayor en las hembras.