Producción y caracterización de biocatalizadores implicados en la obtención de ácido siálico y compuestos relacionados

Resumen

Palabras claves: Enzymes Biocatalysts N-acetyl neuraminte lyase N-acetyl neuraminate synthase Sialic acid Kinetic parameters CLEAs GRAS microorganism Aldolase Protein Cloning N-acetyl-D-mannosamine Pyruvate El ácido siálico y sus derivados son un grupo importante de biomoléculas implicadas en muchos fenómenos biológicos. Su síntesis y aplicación es de gran interés en la industria farmacéutica para la obtención de fármacos contra la gripe y en la industria alimentaria para el desarrollo de nutracéuticos. Por ello en esta tesis se ha llevado a cabo la obtención de enzimas (N-acetil neuraminto liasa y N-acetil neuraminato sintasa) de origen bacteriano no patógeno, mediante técnicas de biología molecular para su posible uso como biocatalizadores, así como el desarrollo de técnicas de inmovilización enzimática para obtener biocatalizadores más potentes y de fácil manejo, aplicándolos a la síntesis de Neu5Ac y KDN. Para completar este estudio también se han realizados estudios cinéticos y moleculares de las diferentes enzimas obtenidas, así como el estudio filogenético de su presencia en los microorganismos.