Valoraciones y estabilidad de antocianinas en pieles de uvas y enocianinas de navarra

Résumé

Se han ensayado diversas tecnicas con el fin de poner a punto un metodo sencillo y valido de valoracion de antocianinas individuales que pueda desarrollarse en la propia bodega; con este metodo se ha comprobado que los resultados obtenidos como porcentaje de antocianinas individuales no difirieron en mas de un 5% respecto a los calculados por densitometria. Tambien se han obtenido varias enocianinas con un t90 aceptable y que no sobrepasan las 10 ppm encuanto al contenido en bisulfito sodico.