Nuevas estrategias para la síntesis enzimática de tensioactivos derivados de compuestos polihidroxílicos

Resumen

Se ha propuesto y optimizado un metodo de produccion de tensioactivos no ionicos, derivados de compuestos polihidroxilicos con buenas perspectivas industriales. La optimizacion de las reacciones mas idoneas y un estudio comparativo de estas, ha permitido diseñar estrategias que permiten la produccion selectiva de mono y dioleina en ausencia de disolvente organico, factor que hasta ahora limitaba la aplicabilidad de estos aditivos en alimentacion. En un segundo capitulo se abordo la produccion de emulgentes mas polares que los anteriormente sintetizados por la union de cadenas polioxietilenadas al glicerol como paso previo a su acilacion. Un estricto control de los factores que gobiernan esta reaccion permitio lograr rendimientos superiores al 90% en el monoester buscado. Por ultimo se ha diseñado una estrategia que permite la preparacion cuantitativa y por via enzimatica de cierto tipo de tensioactivos derivados de monosacaridos y sorbitol. El metodo esta basado en un exhaustivo control cinetico y la continua retirada de producto por precipitacion. No requiere modificacion previa del azucar ni la total solubilizacion del mismo, permite obtener surfactantes con una estructura unica definida y constante y utiliza un disolvente admitido por la legislacion comunitaria para la fabricacion de aditivos alimenticios.