Efecto del tiempo de suplementación con vitamina E sobre las características de la carne de cordero en refrigeración
- de la Fuente, J. 1
- Álvarez, i. 2
- Díaz, M.T. 3
- Lauzurica, S. 1
- Pérez, C. 1
- Cañeque, V. 2
- 1 Facultad de Veterinaria. U.C.M.
- 2 Tecnología de los Alimentos, INIA.
- 3 Estación Tecnológica de la Carne. Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.
- Fuente Crespo, Luis Fernando de la (coord.)
- Mariano Herrera García (coord.)
- Alfonso Abecia Martínez (coord.)
- María Jesús Alcalde Aldea (coord.)
- María Dolores Carro Travieso (coord.)
- Juan Francisco García Marín (coord.)
- Carlos Gonzalo Abascal (coord.)
- Valentín Pérez Pérez (coord.)
- Cristófol Peris Ribera (coord.)
- Luis Anel Rodríguez (coord.)
- Luis Rodríguez Ruiz (coord.)
Editorial: Consejería de Agricultura y Ganadería ; Junta de Castilla y León
ISBN: 84-934535-8-7
Año de publicación: 2006
Páginas: 76-78
Congreso: Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Jornadas (31. 2006. Zamora)
Tipo: Aportación congreso
Resumen
Se compararon tres grupos de cebo de corderos según tiempo de suplementación con vitamina E: Grupo G1 (suplementación con 270 mg/kg pienso de 14 a 26 kg PV), Grupo G2 (nivel basal de 20 mg/kg de 14 a 20 kg PV y 270 mg/kg de 20 a 26 kg PV) y Grupo G3 (grupo control, con 20 mg/kg pienso de 14 a 26 kg PV). Tras el sacrificio de los animales (26,6 ± 0,3 kg PV) y refrigeración de las canales durante 24 h, se diseccionó el músculo Longissimus dorsi del que se obtuvieron submuestras que se distribuyeron al azar entre tres tiempos de conservación en refrigeración (2, 6 y 12 días). La deposición de vitamina E aumentó al incrementar el tiempo de suplementación. A su vez, mayores deposiciones de vitamina E causaron una mayor estabilidad de los parámetros de color y una reducción de la oxidación lipídica en la carne de cordero durante su conservación en refrigeración.