Raman spectroscopic study of structural changes upon chilling storage of frankfurters containing olive oil bulking agents as fat replacers

  1. Herrero, A.M.
  2. Ruiz-Capillas, C.
  3. Jiménez-Colmenero, F.
  4. Carmona, P.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 1520-5118,  0021-8561

Año de publicación: 2014

Volumen: 62

Número: 25

Páginas: 5963-5971

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF501231K GOOGLE SCHOLAR
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