Infrared spectroscopic analysis of structural features and interactions in olive oil-in-water emulsions stabilized with soy protein
- Herrero, A.M.
- Carmona, P.
- Pintado, T.
- Jiménez-Colmenero, F.
- Ruíz-Capillas, C.
ISSN: 0963-9969
Ano de publicación: 2011
Volume: 44
Número: 1
Páxinas: 360-366
Tipo: Artigo