Oxidation of myofibrillar proteins induced by peroxyl radicals: Role of oxidizable amino acids
- Dorta, E.
- Ávila, F.
- Fuentes-Lemus, E.
- Fuentealba, D.
- López-Alarcón, C.
Zeitschrift:
Food Research International
ISSN: 1873-7145, 0963-9969
Datum der Publikation: 2019
Ausgabe: 126
Art: Artikel