Estudio cinetico de la durabilidad de una leche infantil adaptada

Resumen

UNA FORMULA INFANTIL ADAPTADA ES AQUELLA DESTINADA AL LACTANTE Y QUE PUEDE CUBRIR TODAS SUS NECESIDADES NUTRITIVAS HASTA LOS 4-6 MESES DE VIDA, FORMANDO PARTE, A PARTIR DE ESTA EDAD, DE LA DIETA DIVERSIFICADA. DADA LA POBLACION A LA QUE VA DIRIGIDO ESTE ALIMENTO, RESULTA BASICO DETERMINAR SU DURABILIDAD. UNA VEZ QUE SE HA PREVENIDO EL CRECIMIENTO MICROBIANO, PRINCIPAL CAUSA DE DETERIORO, AUN PUEDEN DARSE OTRAS ALTERACIONES FISICO-QUIMICAS QUE LIMITAN LA DURABILIDAD DE ESTE PRODUCTO. DADAS LAS CARACTERISTICAS DE UNA LECHE INFANTIL ADAPTADA EN POLVO COMO LA ESTUDIADA: BAJA ACTIVIDAD DE AGUA, BAJA HUMEDAD, ELEVADO % DE GRASA, ELEVADO TANTO POR CIENTO DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS, ES DE PREVEER QUE LA ALTERACION DOMINANTE SEA LA RANCIDEZ OXIDATIVA. MEDIANTE UN ENSAYO DE ESTABILIDAD ACELERADA, SE EVALUA LA EVOLUCION DE ALGUNOS PARAMETROS QUIMICOS QUE INFORMAN SOBRE LA RANCIDEZ DEL ALIMENTO EN EL TIEMPO. SE CONSTATA QUE EXISTE UNA FUERTE INTERFERENCIA DEL PARDEAMIENTO NO ENZIMATICO DE MANERA QUE LOS RESULTADOS OBTENIDOS NO PERMITEN ESTABLECER UNA CINETICA CLARA DE LA RANCIDEZ OXIDATIVA. SE HA DE RECURRIR A LA EVALUACION DEL ACIDO ASCORBICO EN EL ALIMENTO, A FIN DE CONOCER LA CINETICA DE LA DEGRADACION OXIDATIVA DE ESTE. DESPUES DE SOMETER LAS MUESTRAS A UN ENSAYO DE ESTABILIDAD ACELERADA, SE APLICA LA CINETICA QUIMICA A LOS RESULTADOS OBTENIDOS, HALLANDO LOS VALORES DEL COEFICIENTE DE EXTINCION Y DEL ORDEN DE LA REACCION, PARA POSTERIORMENTE APLICAR LA ECUACION DE ARRHENIUS. ESTO NOS PERMITE, FINALMENTE, HACER UNA PREVISION DE LA DURABILIDAD DE LA LECHE INFANTIL ADAPTADA, RESPECTO AL ACIDO ASCORBICO QUE CONTIENE.