Inefluencia del reflujo de una columna de destilación sobre la composición de compuestos terpénicos de los aguardientes
- P. Matías-Guiu
- J.J. Rodríguez-Bencomo
- I. Orriols
- J.R. Pérez-Correa
- F. López
- Josep Guasch i Torres (coord.)
- Olga Busto (coord.)
- Montserrat Mestres i Solé (coord.)
- Laura Aceña Muñoz (coord.)
- Jaume Capdevila i Aranda (coord.)
Editorial: Publicacions URV ; Universitat Rovira i Virgili
ISBN: 978-84-8424-378-6
Ano de publicación: 2015
Páxinas: 503-506
Congreso: XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) (13. 2015. Tarragona)
Tipo: Achega congreso
Resumo
La calidad organoléptica de destilados de vino depende tanto de la materia prima como del proceso de destilación. El empleo de columnas de rectificación con reflujo variable puede ser una vía para la obtención de destilados o fracciones de destilado con características organolépticas específicas. En este trabajo se han evaluado diferentes estrategias de destilación basadas en la variación del reflujo interno de una columna de destilación con el objetivo de lograr fracciones de destilado con alto contenido en compuestos terpénicos. Los resultados han mostrado que una reducción drástica del reflujo en una etapa temprana del corazón de la destilación produce una fracción de destilado con una alta concentración en compuestos terpénicos.