Influencia de las levaduras en los procesos de fermentación y conservación de vinos blancos sobre polifenoles, polialcoholes y azúcares

  1. Barcenilla Moraleda, José María
Dirigida por:
  1. Carmen Gómez-Coedovés Director/a
  2. María Teresa Hernández García Director/a

Universidad de defensa: Universidad Complutense de Madrid

Año de defensa: 1992

Tribunal:
  1. María Esperanza Torija Isasa Presidenta
  2. María Angeles Mosso Romeo Secretario/a
  3. José Antonio Suárez Lepe Vocal
  4. M. Isabel Estrella Pedrola Vocal
  5. Francisco Bravo Abad Vocal

Tipo: Tesis

Teseo: 33878 DIALNET lock_openDocta Complutense editor

Resumen

Aislamiento y caracterización del esquema secuencial de las levaduras que realizan la fermentación de los mostos de uva de las variedades verdejo y jerez. Estudio de la microflora residual de levaduras durante la conservación de vinos blancos sometidos a diversos tratamientos de estabilización. Estudio de compuestos fenólicos de bajo peso molecular polialcoholes y azúcares en mostos de las variedades verdejo y jerez, en los fermentados obtenidos con distintos modelos fermentativos y confirmación de las variaciones debidas a éstos. Así, como en vinos elaborados industrialmente y tratados con anhídrido sulfuroso, o con enzimas pectolíticos o con los ácidos cítrico y ascórbico. Comprobación de la influencia que la madera ejerce sobre compuestos fenólicos de bajo peso molecular, polialcoholes y azúcares