Variaciones en la composición química de las bayas del cv. de vid Tempranillo durante la maduración, poducidas por el sistema de conducción y el regimen hídrico

Abstract

En los últimos años se observa un gran interés por el cultivo de vid tempranillo siendo uno de los más utilizados para vinificación y que más información reclaman los viticultores. Se han efectuado ensayos para estudiar la incidencia del régimen hídrico y del sistema de conducción sobre la composición química de las bayas de variedad tempranillo a lo largo de su crecimiento y maduración. El estudio se ha realizado durante tres campañas. En dichos experimentos se han analizado, periódicamente, en las distintas fases del desarrollo de las bayas, los componentes mas significativos de estas, que tras la vinificación darán las características químicas y sensoriales que tipificaran los vinos, como son los azucares, ácidos orgánicos, cationes, polifenoles y sustancias nitrogenadas. Se ha dado especial importancia a las concentraciones alcanzadas en un estado de maduración de referencia (20 grados brix) y en la fecha de la vendimia. Se ha evaluado estadísticamente la influencia que las condiciones anuales, tanto ambientales como del propio viñedo, ejercen en la composición final del mosto