Influencia del tratamiento térmico en la fibra alimentaria y azúcares solubles de productos vegetales

  1. Rodríguez Sevilla, María Dolores
Zuzendaria:
  1. Araceli Redondo Zuzendaria
  2. María José Villanueva Zuzendaria

Defentsa unibertsitatea: Universidad Complutense de Madrid

Defentsa urtea: 1994

Epaimahaia:
  1. María Esperanza Torija Isasa Presidentea
  2. María Dolores Saco Sierra Idazkaria
  3. Antonia Heredia Moreno Kidea
  4. Francisco Javier Lopez Andreu Kidea
  5. Pedro Burdaspal Perez Kidea
Saila:
  1. Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Mota: Tesia

Teseo: 43181 DIALNET lock_openDocta Complutense editor

Laburpena

Esta memoria Doctoral se ha dedicado al estudio de la fibra alimentaria y azúcares solubles en hortalizas (zanahoria , remolacha y nabo) frescas y procesadas (AUTOCLAVE, 121C, 15'). Existen numerosos métodos que permiten evaluar la fibra de los cuales se han escogido en esta Memoria los siguientes: Métodos detergentes, métodos enzimático de Asp, método colorimétrico de 3,5- dimetilfenol, crometrografía gas-líquido (GLC) y cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC). Todos ellos han sido modificados y puestos a punto adaptándoles a las peculiaridades de las muestras estudiadas. Esta memoria constituye un importante aporte en el caso del método de HPLC dado el escaso conocimiento que existe de esta técnica al aplicarla al análisis de fibra en alimentos. Asimismo se ha utilizado microscopia óptica que ha permitido una comprobación de los resultados ..