Caracterización de mostos de uva para vinificación
- CACERES ALONSO ISABEL M.
- María Dolores Cabezudo Ibáñez Director/a
- María Carmen Polo Sánchez Director/a
Universidad de defensa: Universidad Complutense de Madrid
Año de defensa: 1987
- Manuel Ruiz Amil Presidente
- María Esperanza Torija Isasa Secretaria
- José Carballo Caabeiro Vocal
- José Carlos Díez Masa Vocal
- Octavio Carpena Artés Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
El trabajo que se resume en la memoria abarca los siguientes aspectos: -estudio de un método analítico para determinación de los aminoácido libres de los mostos y de los vinos. -estudio de la composición nitrogenada y el aroma del mosto de uva -diferenciación de mostos de uva según su procedencia varietal y el tipo de vino al que van destinados. -cambios producidos en el mosto de uva en los últimos estadios de la maduración. -variaciones de la composición del mosto de uva producidas durante la fermentación alcohólica.