Desarrollo y estabilidad de biofilms de pseudomonas de origen alimentario

Abstract

El crecimiento microbiano en forma de biofilms (conjuntos de células microbianas inmovilizadas sobre un suporte embebidas en una matriz exopolimérica que sintetizan los propios microorganismos) puede considerarse ubiquo. En la industria alimentaria crean importantes problemas tecnológicos (obstrucción, corrosión, disminución de trasnferencia energética, etc.) e higiénicos por contaminación de los productos. La formación de biofilms de Pseudomonas psicrotrofas es especialmente problemática en la industria láctea, ya que estas bacterias no solo pueden contaminar la leche sin tratar sino que sus productos extracellares termoestables (enzimas y pigmentos) causan defectos organolépticos enla leche y sus derivados,incluso después del tratamiento térmico. A lo largo de estas tesis se han puesto a punto sistemas específicos de cultuvo de biofilms de P. Fluorescens de origen alimentario (sistemas en matraces, cupones y placas) y métodos de estimación del número de células adheridas (recuentos y microscopía confocal) y de la biomasa total (análisis de imagen por densitometría, microscopía electrónica de barrido y medioambiental). Así mismo se ha determinado que tanto la cinética de adhesión como el contenido encarbohidrato y proteína de la matriz de los biofilms de este microorganismo, dependen del tipo y concentración de nutrientes presentes en el mido. Además, la composición de los exopolímeros inegrantes de la matriz de biofilms formados sobre vidrio y acero difiere cuanti- y cualitativamente de la de los exopolímeros asociados a células planctónicas. Por otra parte se ha determinado la influencia de compuestos autoinductores de tipo homoserín lactonas en el control de la dhesión, así como la implicación de enzimas producidas por las propias células adheridas en el desprendimiento de biofilms envejecidos. Finalmente se ha desarrollado unprocedimiento de destrucciónd e biofilms de P. Fluorescens