Incidencia de la quiralidad y del empleo de técnicas cromatográficas multidimensionales para el análisis de alimentos

  1. M. Luisa Ruiz del Castillo
Supervised by:
  1. Marta Herráiz Carasa Director
  2. Gracia Patricia Blanch Manzano Director

Defence university: Universidad Complutense de Madrid

Year of defence: 1999

Committee:
  1. Luis María Polo Díez Chair
  2. Roberto Martínez Álvarez Secretary
  3. M. Isabel Martínez Castro Committee member
  4. José Guillermo Santa-María Blanco Committee member
  5. Jesús Villén Altamirano Committee member

Type: Thesis

Teseo: 75747 DIALNET

Abstract

La tesis se ha centrado, principalmente, en el empleo de técnica cromatograficas acopladas para el analisis de compuestos quirales en alimentos. Fundamentalmente, se ha realizado el análisis de aceites vegetales por LC-GC, aunque también y de forma puntual, se han llevado a cabo determinaciones de compuestos quirales presentes en aromas comerciales. El estudio realizado permite poner de manifiesto la importancia de la determinación de la composición enantiomerica de compuestos quirales en las muestras analizadas. Del mismo modo, se demuestra la relevancia que el cálculo del exceso enantiomerico puede tener en las características sensoriales de determinados productos alimenticios.