Aplicación de atmósferas modificadas y/o controladas a la conservación de vegetales

Resumen

La tecnología de conservación de alimentos en atmósferas modificadas encuentra una de sus más importantes aplicaciones en el almacenamiento de vegetales, permitiendo así su conservación al estado fresco durante períodos de tiempo más prolongados y en condiciones óptimas para su consumo. Sin embargo, hay que tener en cuenta la posible influencia de la modificación de la atmósfera de almacenamiento sobre las características del vegetal ya que dependiendo de las condiciones utilizadas, éstas características pueden verse afectadas de forma favorable o desfavorable. La mayor parte de los estudios realizados sobre este tipo de almacenamiento se centran en sus aspectos fisiológicos, microbiológicos y organolépticos; no obstante, es importante conocer también los posibles efectos de esta tecnología sobre el valor nutritivo del vegetal El presente trabajo constituye una revisión de los diferentes aspectos fisiológicos, microbiológicos, organolépticos y nutritivos del almacenamiento de vegetales frescos bajo condiciones de atmósferas modificadas y/o controladas