Antividad antimicrobiana de las bacterias lácticas ( y II)
- Casaus Lara, P.
- Hernández Cruza, Pablo E.
- Cintas Izarra, L. M.
ISSN: 0212-1689
Datum der Publikation: 2000
Jahr: 19
Nummer: 7
Seiten: 109-124
Art: Artikel
Andere Publikationen in: Alimentación, equipos y tecnología
Zusammenfassung
De los compuestos antimicrobianos producidos por las bacterias lácticas, las bacteriocinas son los que están recibiendo mayor atención en los últimos años debido a su posible aplicación como bioconservantes de los alimentos. El empleo de las bacterias lácticas bacteriocinogénicas y / o sus bacteriocinas formando parte de un sistema de barreras múltiples permitiría reducir el procesamiento de los alimentos y la utilización de conservantes químicos, sin que ésto vaya en detrimento de su calidad higiénica y seguridad.