Modificaciones de un aceite de oliva durante las frituras sucesivas de patatascorrelaciones entre distintos índices analíticos y de evaluación global de la degradación

  1. Sánchez-Muniz, Francisco José
  2. Hernández, I.
  3. Cuesta, Carmen
  4. López-Varela Celdrán, Sara
Revista:
Revista de agroquímica y tecnología de alimentos

ISSN: 0034-7698

Any de publicació: 1991

Volum: 31

Número: 4

Pàgines: 523-531

Tipus: Article

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