Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) (I)Toxicidad, exposición de la población y alimentos implicados

  1. Pérez-Morales López, Gustavo
  2. Morales Gómez, Paloma 1
  3. Haza Duaso, Ana Isabel 1
  1. 1 Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid
Revista:
Revista complutense de ciencias veterinarias

ISSN: 1988-2688

Año de publicación: 2016

Volumen: 10

Número: 1

Páginas: 3-15

Tipo: Artículo

DOI: 10.5209/REV_RCCV.2016.V10.N1.51869 DIALNET GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor

Otras publicaciones en: Revista complutense de ciencias veterinarias

Resumen

Los alimentos constituyen una de las principales fuentes exógenas de compuestos genotóxicos. En los alimentos calentados, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) representan un grupo prioritario de contaminantes químicos genotóxicos, mutagénicos y/o cancerígenos con efectos adversos a largo plazo para la salud. Las personas pueden estar expuestas a estos compuestos en numerosos ambientes y a través de diferentes vías: inhalatoria, alimentos, agua e incluso percutánea. La presencia de estos compuestos en los alimentos puede deberse a la contaminación ambiental, la manipulación y el procesado industrial de los alimentos y a los procesos de extracción y refinado del aceite. Los niveles máximos de estos compuestos los encontramos en los alimentos ahumados, en los mariscos que se encuentran en aguas contaminadas, en las carnes a la parrilla y en menor medida en las grasas vegetales y en los aceites. Niveles inferiores de HAPs están presentes en las verduras y las hortalizas y en los cereales y sus productos.

Referencias bibliográficas

  • Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA). 2005. Contaminantes químicos en pescado y marisco consumido en Cataluña. Evaluación de la ingesta diaria. https://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1599/dd16977/contaminants_web_es.pdf. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA). 2008. Contaminantes químicos. Estudio de dieta total en Cataluña. https://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir1593/edt2008es.pdf.
  • Agencia de Normas Alimentarias (FSA). 2012. Polycyclic aromatic hydrocarbons in cereals, cereal products, vegetables, vegetable products and traditionally smoked foods. https://www.food.gov.uk/sites/default/files/multimedia/pdfs/poly-aromatic-hydrocarbons.pdf. Consultado: 12/03/2015.
  • Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR). 1995. Resumen de Salud Pública. Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). http://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs69.pdf. Consultado: 03/04/2015
  • Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades (ATSDR). 1996. Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) (polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs). http://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts69.html.
  • Agudo, A. Los Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP). Acercamiento a su problemática como riesgo laboral, Metal, Construcción y Afines de UGT (MCA-UGT) Federación de Industria. Madrid: Metal, Construcción y Afines de UGT (MCA-UGT), Federación de Industria, 2010, 1-127.
  • Albers, PH. Petroleum and individual polycyclic aromatic hydrocarbons. En Handbook of Ecotoxicology. Boca Raton, Florida: Lewis Publishers, 1995, 330-355.
  • Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). 2008. Scientific Opinion of the Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the European Commission on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Food. The EFSA Journal 724:1-114.
  • Barber, JL; Thomas, GO; Kerstiens, G y Jones, KC. 2004. Current issues and uncertainties in the measurement and modelling of air–vegetation exchange and within-plant processing of POPs. Environmental Pollution 128:99-138.
  • Codex Alimentarius. 2004. Joint FAO/WHO food standards programme Codex Committee on food additives and contaminants. Discussion paper on polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) contamination. ftp://ftp.fao.org/codex/Meetings/CCFAC/ccfac37/ fa37_34e.pdf.
  • Codex Alimentarius. 2009. Código de prácticas para reducir la contaminación por hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en los alimentos producidos por procedimientos de ahumado y secado directo. CXP_068s.pdf.
  • Collins, C; Fryer, M y Grosso, A. 2006. Plant uptake of non ionic organic chemicals. Environmental Science and Technology 40: 45-52.
  • Comité Científico de la Comisión Europea sobre la Alimentación Humana (SCF). 2002. Opinion of the science committee on food on the risk to human health of polycyclic aromatic hydrocarbons occurrence in food. http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out153_en.pdf
  • Comité de Expertos conjunto FAO/OMS (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 2006. Safety evaluation of certain contaminants in food. FAO WHO Food Additives Series 55:82 http://whqlibdoc.who.int/publications/2006/ 9241660554_eng.pdf.
  • Culp, SJ; Gaylor, DW; Winslow, GS; Goldstein, LS y Beland, FA. 1998. A comparison of the tumors induced by coal tar and benzo[a]pyrene in a 2-year bioassay. Carcinogenesis 19:117–124.
  • Dennis, MJ; Massey, RC; Cripps, G; Venn, I; Howarth, N y Lee, G. 1991. Factors affecting the polycyclic aromatic hydrocarbon content of cereals, fats and other food products. Food Additives and Contaminants 8:517-530.
  • Fazio, T y Howard, JW. Polycyclic aromatic hydrocarbons in foods. En Handbook of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons. New York: Bjorseth, 1983, 461–505.
  • Housseou, JK; Delteil, C y Camel, V. 2006. Investigation of sample treatment steps for the analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons in ground coffee. J. Agric. Food Chem. 54: 7413-7421.
  • Howsam, M y Jones, KC. Sources of PAHs in the environment. En PAHs and related compounds 3/I. New York: Springer-Verlag Berlin Heidelberg, 1998, 137-174. Neilson AH: DOI: 10.1007/978-3-540-49697-7.
  • International Agency for Research on Cancer (IARC). 2015. Agents Classified by the IARC Monographs, 1–113. http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/latest_classif.php.
  • Jonsson, G; Bechmann, RK; Bamber, SD y Baussant, T. 2004. Bioconcentration, biotransformation, and elimination of polycyclic aromatic hydrocarbons in sheepshead minnows (Cyprinodon variegatus) exposed to contaminated seawater. Environmental Toxicology Chemistry 23:1538-1548.
  • Katiyar, SK; Agarwal, R y Mukhtar, H. CRC Handbook of Chromatography: Liquid chromatography of polycyclic aromatic hydrocarbons. Boca Raton, Florida: CRC Press, 1993, 1-17.
  • Martín-Díaz, ML; Blasco, J; Sales, D y DelValls, TA. 2007. Biomarkers study for sediment quality assessment in Spanish ports using the crab Carcinus maenas and the clam Ruditapes philippinarum. Archives of Environmental Contamination and Toxicology 53:66-76.
  • Menzie, CA; Potocki, BB y Santodonato, J. 1992. Exposure to carcinogenic PAHs in the environment. Environ Sci Technol. 26:1278-1284.
  • Perugini, M; Visciano, P; Manera, M; Turno, G; Lucisano, A y Amorena, M. 2007. Polycyclic aromatic hydrocarbons in marine organisms from the gulf of Naples, Tyrrhenian Sea. J Agric Food Chem. 55:2049-2054.
  • Programa Internacional sobre Seguridad Química (PICS) de la Organización Mundial de la Salud (OMS). 1998. Selected Non-Heterocyclic Polycyclic Aromatic Hydrocarbons. OMS, 202 http://www.inchem.org/documents/ehc/ehc/ehc202.htm.
  • Rey-Salgueiro, L; García-Falcón, MS; Soto-González, B y Simal-Gándara, J. 2004. Procedure to measure the level of polycyclic aromatic hydrocarbons in wood ashes used as fertilizer in agroforestry soils and their transfer from ashes to water. J Agric Food Chem. 52:3900-3904.
  • Unión Europea. 2011. Reglamento (UE) nº 835/2011 de la Comisión, de 19 de agosto de 2011, que modifica el Reglamento (CE) nº 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de hidrocarburos aromáticos policíclicos en los productos alimenticios. Diario Oficial de la Unión Europea, 20 de agosto de 2011, 215: 4-8.
  • Van Schooten, FJ; Moonen, EJC; Van der Wal, L; Levels, P y Kleinjans, JCS. 1997. Determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) and Their Metabolites in Blood, Feces, and Urine of Rats Orally Exposed to PAH Contaminated Soils. Arch Environ Contam Toxicol. 33:317-322.
  • Vilanova, RM; Fernández, P; Martinez, C y Grimalt, JO. 2001. Polycyclic aromatic hydrocarbons in remote mountains lake waters. Water Research 35:3916-3926.
Fuente de los datos: Dialnet