Caracterización de componentes fenolicos del aceite de oliva y su relación con la estabilidad oxidativa y el amargor
- Arturo Cert Ventrua Director
Universidade de defensa: Universidad de Sevilla
Fecha de defensa: 14 de xuño de 2002
- Julio Casado Linarejos Presidente/a
- María de los Desamparados Salvador Moya Secretario/a
- María Carmen Dobarganes García Vogal
- Felipe Alcudia González Vogal
- Domingo González Arsona Vogal
Tipo: Tese
Resumo
Se h puesto a punto un método simple y sencillo para la determinación cualitativa y cuantitativa de los compuestos fenolicos presentes en el aceite de oliva virgen extra, consistente en una extracción de fase sólida y análisis por cromatografía líquida de alta eficacia con detección UV-vis Diode Array. Se ha estudiado la influencia que ejercen diversos componentes menores del aceite de oliva sobre la estabilidad Rancimat de matrices lípidicas observando como los compuestos O-Difenoles presentan similar actividad antioxidante para iguales concentraciones molares y mayor que la del l-Tocoferol. Por último, se han obtenido algoritmos matemáticos que relacionan el período de inducción (P.I.) Rancimat con la susceptibilidad oxidativa y la concentración de O-Difenoles y l-Tocoferol