Use of soluble chitosans in Maillard reaction products with β-lactoglobulin. Emulsifying and antioxidant properties
- Mengíbar, M.
- Miralles, B.
- Heras, Á.
Zeitschrift:
LWT - Food Science and Technology
ISSN: 0023-6438
Datum der Publikation: 2017
Ausgabe: 75
Seiten: 440-446
Art: Artikel