Estudio de la influencia de la raza y la alimentación sobre la fracción lipídica intramuscular del cerdo ibérico

Resumen

En este trabajo se estudia el efecto de los factores genéticos y alimenticios del cerdo Ibérico sobre las diferentes fracciones grasas (triacilgliceroles, fosfolipidos y fracción siaponificable) del músculo Biceps Femorís de este cerdo. Para ello se analizaron tres líneas de cerdo Ibérico, CENSYRA, Torbiscal y Entrepelado, así com cerdos Ibéricos puros y cruzados con Ducoc-Jersey al 50%; los cerdos fueron cebados siguiendo los dos sistemas más habituales de engorde de estos cerdos, en montanera y con pienso. Las distintas fracciones lipídicas estudiadas no fueron afectas de manera notable por las características genéticas de los animales estudiados, mientras que la alimentación constityó el factor principal de modificación del componente lipídico. El análisis de los hidrocarburos de la fracción insaponificale perimitó identificar un compuesto, identificado como neofitodieno, que sólo estuvo presente en las grasa de los cerdos cebados en montanera y no en los cebados con pienso.