Problemas asociados a la calidad de la carne de cerdo macho. Influencia de la castración y del tratamiento con acetato de trembolona

Resumen

A LO LARGO DE LA PRESENTE TESIS DOCTORAL SE REVISAN LOS PRINCIPALES SISTEMAS DE MANIPULACION DE CRECIMIENTO, COMPOSICION DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE, CENTRANDONOS EN EL PAPEL QUE DESEMPEÑAN LAS HORMONAS ESTEROIDES Y SOBRE TODO LOS ANDROGENOS EN LOS PRINCIPALES PARAMETROS DE INTERES EN LA PRODUCCION CARNICA DEL CERDO MACHO. SE HAN ESTUDIADO LOS EFECTOS DEL TRATAMIENTO CON ACETATO DE TREMBOLONA EN CERDOS MACHOS ENTEROS Y CASTRADOS CUANDO LOS ANIMALES CONTABAN UN PESO VIVO DE 50 KG SOBRE LA VELOCIDAD DEL CRECIMIENTO, LA COMPOSICION DE LA CANAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE, EVALUANDOSE LAS MODIFICACIONES ENDOCRINAS QUE DICHA SUSTANCIA PRODUCE, ASI COMO LAS CONSECUENCIAS DEL TRATAMIENTO SOBRE EL OLOR SEXUAL DE LA CARNE DE CERDOS MACHOS ENTEROS Y LA DINAMICA DE ELIMINACION DEL ANABOLIZANTE POR LA ORINA. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITEN AFIRMAR QUE NO SE PRODUCEN MARCADAS MODIFICACIONES EN LA VELOCIDAD DE CRECIMIENTO A PESAR DE QUE EL ESTUDIO DE LA DINAMICA DE ELIMINACION DE LA TREMBOLONA POR ORINA REVELA UNA LENTA LIBERACION EN EL CASO DEL IMPLANTE SUBCUTANEO, LO QUE PROPICIA QUE SE PRODUZCAN MARCADOS EFECTOS EN EL EQUILIBRIO NEUROENDOCRINO. LAS CONSECUENCIAS GENERALES DE LA ADMINISTRACION DE ELEVADAS DOSIS DE UN ANDROGENO (TREMBOLONA) SE PUEDEN RESUMIR EN 1) EFECTOS DIRECTOS POR ESTIMULACION DE LOS RECEPTORES ANDROGENICOS EN TODA LA ECONOMIA ANIMAL Y 2) INDIRECTOS POR DESCENSO DE LA ACTIVIDAD ENDOCRINA DEL TESTICULO POR BLOQUEO DEL SISTEMA DE RETROALIMENTACION PRODUCIENDO UNA "CASTRACION QUIMICA". EN EL PRIMER CASO LAS CONSECUENCIAS MAS NOTABLES HAN SIDO UNA MENOR TENDENCIA AL ENGRASAMIENTO EN LOS ANIMALES IMPLANTADOS E HIPER-ESTIMULACION DE LAS GLANDULAS ANEJAS. EN EL SEGUNDO CASO LOS EFECTOS SE RESUMEN EN UNA ATROFIA TESTICULAR, REDUCCION DE LA SECRECION DE TESTOSTERONA, MENOR INSOLUBILIZACION DEL COLAGENO Y MENOR RESISTENCIA AL CORTE DE LA CARNE QUE EN MACHOS CONTROL, DISMINUCION DEL OLOR SEXUAL, DISMINUCION DE LA CONCEN