Microorganisms and lipolysis in the ripening of dry fermented sausages
- GARCIA, M.L.
- SELGAS, M.D.
- FERNANDEZ, M.
- ORDOÑEZ, J.A.
ISSN: 1365-2621, 0950-5423
Año de publicación: 1992
Volumen: 27
Número: 6
Páginas: 675-682
Tipo: Artículo
Revista:
International Journal of Food Science & Technology