Effect of pre-emulsified fish oil - as source of PUFA n-3 - on microstructure and sensory properties of mortadella, a Spanish bologna-type sausage

  1. Cáceres, E.
  2. García, M.L.
  3. Selgas, M.D.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2008

Volumen: 80

Número: 2

Páginas: 183-193

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2007.11.018 GOOGLE SCHOLAR
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