High pressure technology as a tool to obtain high quality carpaccio and carpaccio-like products from fish

  1. Gómez-Estaca, J.
  2. López-Caballero, M.E.
  3. Gómez-Guillén, M.C.
  4. López de Lacey, A.
  5. Montero, P.
Revista:
Innovative Food Science and Emerging Technologies

ISSN: 1466-8564

Any de publicació: 2009

Volum: 10

Número: 2

Pàgines: 148-154

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.IFSET.2008.10.006 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus