High pressure technology as a tool to obtain high quality carpaccio and carpaccio-like products from fish
- Gómez-Estaca, J.
- López-Caballero, M.E.
- Gómez-Guillén, M.C.
- López de Lacey, A.
- Montero, P.
ISSN: 1466-8564
Ano de publicación: 2009
Volume: 10
Número: 2
Páxinas: 148-154
Tipo: Artigo