Influence of starter cultures on the generation of antioxidant nitrogen compounds in Iberian dry-fermented sausages
- Fernández, M.
- Martín, A.
- Benito, M.J.
- Casquete, R.
- Recio, I.
- Córdoba, M.D.G.
ISSN: 1365-2621, 0950-5423
Ano de publicación: 2016
Volume: 51
Número: 2
Páxinas: 435-443
Tipo: Artigo