Effects of different levels of fat on rheological changes and microstructure of meat batters during heat processing

  1. Carballo, J.
  2. Solas, M.T.
  3. Jiménez Colmenero, F.
Revista:
Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung

ISSN: 1438-2385,  0044-3026

Año de publicación: 1993

Volumen: 197

Número: 2

Páginas: 109-113

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/BF01260303 GOOGLE SCHOLAR
Fuente de los datos: Scopus