Effect of transglutaminase on the mechanical and barrier properties of whey protein/pectin films prepared at complexation pH

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Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561,  1520-5118

Año de publicación: 2013

Volumen: 61

Número: 19

Páginas: 4593-4598

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF400119Q GOOGLE SCHOLAR
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