Importance of salt and temperature in myosin polymerization during surimi gelation
- Núñez-Flores, R.
- Cando, D.
- Borderías, A.J.
- Moreno, H.M.
ISSN: 1873-7072, 0308-8146
Ano de publicación: 2018
Volume: 239
Páxinas: 1226-1234
Tipo: Artigo
ISSN: 1873-7072, 0308-8146
Ano de publicación: 2018
Volume: 239
Páxinas: 1226-1234
Tipo: Artigo