Combined effect of aminoacids and microbial transglutaminase on gelation of low salt surimi content under high pressure processing

  1. Cando, D.
  2. Borderías, A.J.
  3. Moreno, H.M.
Revista:
Innovative Food Science and Emerging Technologies

ISSN: 1466-8564

Año de publicación: 2016

Volumen: 36

Páginas: 10-17

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.IFSET.2016.05.010 GOOGLE SCHOLAR
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