Gelation of fish muscle using microbial transglutaminase and the effect of sodium chloride and ph levels

  1. Moreno, H.M.
  2. Carballo, J.
  3. Borderías, J.
Revista:
Journal of Muscle Foods

ISSN: 1046-0756,  1745-4573

Año de publicación: 2010

Volumen: 21

Número: 3

Páginas: 433-450

Tipo: Artículo

DOI: 10.1111/J.1745-4573.2009.00193.X GOOGLE SCHOLAR
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