Pequeñas variaciones en el tiempo de ayuno y calidad de la carne de cerdo
- 1 Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid
- 2 Incarlopsa. Tarancón, Cuenca
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2020
Número: 284
Páginas: 48-54
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
El ayuno de los animales antes del sacrificio es una práctica habitual con fines higiénico-sanitarios y económicos. Se evalúa el efecto que tiene sobre el valor nutricional de la carne de cerdo variaciones de 2-3 horas en el tiempo de ayuno previo al sacrificio.