Effect of deacetylation on the glucomannan gelation process for making restructured seafood products
- Solo-de-Zaldívar, B.
- Tovar, C.A.
- Borderías, A.J.
- Herranz, B.
Zeitschrift:
Food Hydrocolloids
ISSN: 0268-005X
Datum der Publikation: 2014
Ausgabe: 35
Seiten: 59-68
Art: Artikel